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家常菜搭好酒林裕森:从餐桌出发散步到日常以外

阅读937| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 132

家常菜搭好酒林裕森:从餐桌出发散步到日常以外

「饮食是我在这个忙碌生活、烦杂累人世界里的精神寄託。」叶怡兰说:「世事无常,我们无法掌握工作,无力掌控人事,唯有把饭吃好是能紧紧握在手里的事。」选择,然后行动,也在表达一个人不敷衍的人生态度。

在家做菜,也是打造个人风格的饮食选择。「而且我太讨厌添加物了,添加物是用速成方式伪造味道。」叶怡兰不喜欢外食里的添加物,嘴又很刁,所以只好努力自己做菜,在她的新书《日日三餐,早‧午‧晚:叶怡兰的20年厨事手记》,就以20年的煮妇生涯归纳出17个厨房心法。

叶怡兰认为,动手料理、好好吃饭,是选择想理生活的实践方式。「火烧虾黄栉瓜芝麻菜沙拉佐私房果风橄榄油醋汁」,以甘酸果醋勾出火烧虾的浓腴鲜鹹。叶怡兰新书《日日三餐,早‧午‧晚:叶怡兰的20年厨事手记》。(写乐文化出版提供)掌握舒心的料理诀窍,清冰箱也能变出美学的日常料理。有计划性採买和贮存食材,是快手料理的前置。

叶怡兰的下厨诀窍在擅长运用食材的「鲜」味勾勒菜餚风味。她的冰箱里常备昆布、干贝、破布子、油渍鯷鱼、香菇、虾米等食材,这一天宴客她的好友、葡萄酒专家林裕森,

她端出特别煮给好友试试的「番茄猪肉香菇虾米大心芥菜炒意麵」,就揉合「旬味」及「常备菜」的家常菜精髓。

料理里的鲜味和餐酒的旨味是共通语言。家里常备的佐餐酒还能让舒服在家吃饭升华到愉悦的境地,「如果是很少吃红肉的人,就无需费心準备浓厚红酒;爱吃海鲜,口味清淡的人,不甜、少单宁、低涩味的白酒足以妙用。」林裕森相信什幺样的人爱喝什幺样的酒。

葡萄酒专家林裕森(右2)「清酒柜」,搭配作家叶怡兰(右3)「清冰箱料理」,让日常餐桌也有惊喜。叶怡兰端出有府城风味的「番茄猪肉香菇虾米大心芥菜炒意麵」。绵厚朴实的「三色玉子烧」,同时展现鸡蛋柔软、皮蛋浓郁和鹹蛋甘鹹的多样风味。用冷冻水果打成的「薄荷火龙果荔枝文旦冰沙」,把四季浓缩在杯里。

林裕森来吃饭前,跟叶怡兰点菜说他想要吃炒米粉,「不过他没吃过我的炒意麵,太想让他试试,我还是改了菜单。」主场的叶怡兰用冰箱里常备菜和冬季正好的时令大心芥菜,炒了一盘很台南气味的炒意麵,搭配不甜腻的「Valdespino, Sherry, Fino, Inocente, NV」,印证雪莉酒和台菜很合拍,也呼应两人好交情。

金黄色的「Valdespino, Sherry, Fino, Inocente, NV」,有杏仁和麵包香气,酒体饱满,有海水风味。(新生活葡萄酒,1,100元/瓶)侏罗地区的粉红气泡酒「Domaine Labet, Crémant du Jura, Rosé, NV」,气泡冲击出讨喜的草莓果酱和莓果酸度,风味升扬变化多端。(诗人酒窖,1,280元/瓶)单宁平衡的「Domaine de Bellene, Bourgogne Rouge, Maison Dieu, 2016」,纯饮佐餐都适宜。(创潮酒坊, 650元/瓶)

日常生活也要不时绽放小火花,林裕森就选了来自侏罗地区的粉红气泡酒 「Domaine Labet, Crémant du Jura, Rosé, NV」,气泡冲击草莓果酱和莓果酸度,十分讨喜。我们几次见到,他开场都先开瓶活泼的气泡酒炒热气氛,「生活中偶尔需要有质地精巧的佳酿,让人经由酒杯散步到日常以外。」

生活里,能够好好作菜,还有可以相处觉得放鬆,可以作伴饮酒的知己,简单又愉快。

林裕森主张简单平实的葡萄酒,是日常食物的良伴。叶怡兰的伴侣王镇志为每场家宴手绘菜单,俏皮图文,看着都要笑了。有老交情的叶怡兰(左)和林裕森(右),在餐桌上以酒菜对话,时有火花。诗人酒窖地址:台中市西区台湾大道二段331号电话: 04-2327-2924脸书搜寻:诗人酒窖新生活葡萄酒地址:台北市大同区延平北路一段104号2楼电话: 02-2558-2012脸书搜寻:新生活葡萄酒创潮酒坊地址:台北市内湖区瑞光路413号9楼之1电话:02-8066-0808转8300脸书搜寻:创潮酒坊写乐文化出版社脸书搜寻:写乐文化备注:叶怡兰新书《日日三餐,早‧午‧晚:叶怡兰的20年厨事手记》已在博客来等书店上架。

★关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

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